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Ingrédients (4 à 6 pers)

150g de confiture de coco

Pour la pâte brisée
250g de farine
1 pincée de sel
150g de beurre

Pour la pâte à biscuit
4 œufs
150g de sucre en poudre
80g de farine
Sel
le zeste d’un citron
un peu d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière
50 cl de lait
2 œufs
100g de sucre vanillé
30g de farine

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Préparation (20 min)/Cuisson (40 min)

La pâte
Mettez la farine, le sel et le beurre bien coupé en dés dans une terrine. Creusez un puits au centre, y versez de l’eau froide, puis rabattez la farine, petit à petit, autour du puits jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte
Étalez cette dernière sur une planche ou plaque, la rassembler en boule, puis étalez de nouveau. Formez encore une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, en couvrant d’un torchon
Abaissez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie, puis garnissez un moule en piquant le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures durant la cuisson.

Le biscuit
Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, avec le sucre et battez-les jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la farine tamisée
Fouettez les blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis incorporez-les délicatement aux blancs

La crème pâtissière
Portez le lait à ébullition, mélangez les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-y la farine. Versez la moitié du lait bouillant sur la préparation, sans cesser de remuer. Remettez le reste sur le feu jusqu’aux premiers bouillons, puis le verser, toujours en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe

Garnissez le moule d’une couche de confiture, de crème, puis de biscuit, et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 40 min environ. Lorsque le gâteau commence à dorer, couvrez-le de papier aluminium ou sulfurisé huilé.

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